هیچ محصولی در سبد خرید نیست.
اگر فردی هستید که با حساسیت های غذایی، آلرژی ها، بیماری های خود ایمنی، بیماری التهابی روده یا سندرم روده چکه کن دست و پنجه نرم می کنید، پس این احتمال وجود دارد که دسته ای از سبزیجات به نام سبزیجات نایت شید می توانند در وضعیت سلامتی شما دخیل باشند. می دانم که ممکن است با خود بگویید “جدی، چه بخورم؟”
همانطور که در این مقاله خواهید آموخت، سبزیجات نایت شید برای اکثر افراد کاملاً سالم هستند، اما برای تعداد کمی می توانند به عنوان محرکی مانند گندم یا لبنیات عمل کنند و باعث واکنش های ایمنی شدید شوند.
نکته اصلی این است: وقتی صحبت از هر گیاه در خانواده نایت شید می شود، بدن همه به روشی منحصر به فرد پاسخ می دهد، اما برای اکثر مردم این سبزیجات مشکلی ندارند. و کسانی که در معرض خطر هستند اغلب شامل کسانی می شوند که دارای روده چکه کن، بیماری های خود ایمنی یا سایر بیماری های مرتبط با روده هستند.
نشانه‌های خاصی از عدم تحمل وجود دارد که می‌توانید به دنبال آن باشید، بنابراین اگر دچار نشت روده یا بیماری خودایمنی هستید، بهتر است پس از صرف این سبزیجات به علائم هشداردهنده مانند درد مفاصل، مشکلات گوارشی، قرمزی پوست یا هر نوع التهابی دیگر توجه کنید.
سبزیجات نایت شید بخشی از خانواده گیاهان Solanaceae (Solanum dulcamara) هستند که شامل حدود 98 جنس و بیش از 2000 گونه مختلف است.
گونه های خانواده Solanaceae فراتر از سبزیجات گسترش می یابد و شامل گل های بی ضرر مانند گل های صبحگاهی و حتی گیاهان سمی مانند Atropa belladonna می شود. حتی درختان نایت شید نیز وجود دارد. با این حال، سبزیجات بخش برجسته ای از خانواده هستند، به طوری که Solanaceae گاهی اوقات “خانواده سیب زمینی” یا “خانواده گوجه فرنگی” نامیده می شود.
در حالی که ما در یک لحظه لیست دقیقی از این سبزیجات را بررسی خواهیم کرد، در اینجا اعضای اصلی این خوراکی ها آورده شده است:
سیب زمینی ها
گوجه فرنگی ها
بادمجان
فلفل
فقط از این لیست کوتاه می توانید ببینید که تنوع زیادی در این خانواده وجود دارد. در حالی که ممکن است این اشتراک در بشقاب شام مشهود نباشد، برخی از شباهت های اساسی در ترکیب وجود دارد که این سبزیجات به اشتراک می گذارند، و یکی از این شباهت ها وجود دو ماده است: کلسیتریول و آلکالوئیدها.
اغلب، آلکالوئیدها به صورت مولکولی توسط حلقه ای با اتم نیتروژن شناسایی می شوند و از اسیدهای آمینه مشتق می شوند، اگرچه استثناهایی برای این ساختار وجود دارد. آلکالوئیدها به عنوان قوی ترین و پرخطرترین اجزا در طب گیاهی شناخته می شوند. در واقع، برخی از قوی‌ترین گیاهان دارویی از این خانواده هستند.
برخی از آلکالوئیدهای قابل توجه در خانواده نایت شید عبارتند از: سولانین، کپسایسین و نیکوتین.
در همین حال، آلکالوئیدهای تروپان (مانند هیوسیامین) نیز در خانواده این گیاهان یافت می شوند (و کاملاً خطرناک هستند، از این رو به گیاه چند ساله اوراسیا Atropa belladonna ” سیاه کشنده” می گویند).
سولانین نوعی آلکالوئید استروئیدی است که به نام گلیکوآلکالوئید شناخته می شود – یک آلکالوئید ادغام شده با یک قند. هنگامی که بدن شروع به متابولیسم سولانین می کند، قند جدا شده و سولانیدین باقی می ماند. سولانیدین در حالی که در مقادیر مصرفی سبزیجات نایت شید بلافاصله سمی نیست، می تواند در بدن ذخیره شود و در مواقع استرس آزاد شود و به ضرر بدن باشد.
سولانین عمدتاً در سیب زمینی یافت می شود. همتای گوجه فرنگی این سولانین توماتین است.
هر دو آلکالوئید استروئیدی مشابه کلروفیل تولید می شوند، به این معنی که مقادیر متمرکز بیشتری از آنها در قسمت های سبز گیاه وجود خواهد داشت. سیب زمینی هایی که شروع به جوانه زدن می کنند، لکه های سبز روی سیب زمینی ها، و بله – گوجه فرنگی سبز – همگی می توانند مقصران بالقوه سولانین باشند.
سولانین و سایر آلکالوئیدهای استروئیدی نایت شید می توانند سیستم گوارشی را تحریک کرده و به عنوان مهارکننده های استیل کولین استراز عمل کنند – بر انتقال دهنده های عصبی تأثیر می گذارند. مسمومیت واقعی سولانین نادر است، اما مستند است که شامل استفراغ و اسهال شدید، افسردگی سیستم عصبی مرکزی و حتی مرگ می شود.
کپسایسین ماده فعال فلفل تند است و بیشتر به دلیل خواص ضدالتهابی آن شناخته می شود، اما باید به این نکته نیز توجه داشت که یک آلکالوئید است – به یاد داشته باشید که آلکالوئیدها برخی از قوی ترین مواد در غذا و گیاهان هستند. هرکسی که فلفل هابانرو خورده باشد، می‌تواند محرکی را که می‌تواند مشتعل کند، تأیید کند. وقتی لب‌هایتان بعد از لقمه‌ی سالسا خیلی داغ می‌سوزند، چیزی بیش از یک حس چشایی در کار است.
خواص تحریک کننده کپسایسین در واقع باعث آزاد شدن ماده P می شود – یک نوروپپتید که در انتقال پیام های درد نقش دارد. پس از تحریک اولیه تماس با کپسایسین و آزاد شدن ماده P، همانطور که شما همچنین متوجه شده اید زمانی که لقمه سوم و چهارم سالسا آنقدرها هم تکان دهنده نیست. این زنجیره واکنش به همین دلیل است که کپسایسین اغلب به صورت موضعی به عنوان مسکن برای استئوآرتریت استفاده می شود.
آخرین آلکالوئیدی که می خواهیم در مورد آن صحبت کنیم نیکوتین است که همه ما می دانیم که ماده ای در گیاه تنباکو است که اتفاقاً یک گل نایت شید است.
به خاطر داشته باشید که نایت شید ها شامل گیاهان کاملاً کشنده و همچنین سبزیجات به طور کلی بی خطر است. همه این ترکیبات در هر گیاه نایت شید وجود ندارد، و حتی زمانی که آنها وجود دارند، همه آنقدر قوی نیستند که اثرات آنی را احساس کنند.
در همین حال، یک آلرژی واقعی به این سبزیجات، مانند هر حساسیت غذایی یا محیطی، باید جدی گرفته شود. با این حال، تعیین دقیق آن ممکن است آسان نباشد. در حالی که تشخیص بسیاری از آلرژن ها آسان است .اگر شما یا یکی از عزیزانتان علائم آلرژی غذایی را نشان می‌دهید، این سبزیجات باید در برنامه‌های حذف رژیم غذایی و آزمایش‌های آلرژی غذایی در نظر گرفته شوند.
کسانی که حساسیت های آشکاری به این سبزیجات دارند، اغلب شکایت هایی مشابه واکنش های حساس به گلوتن دارند. واکنش‌های حساسیت به این سبزی ها می‌تواند شامل موارد زیر باشد:
اختلالات روده تحریک پذیر و سایر مشکلات گوارشی
سوزش سردل
حساس شدن عصبی
درد مفاصل
مطالعه‌ای در سال 2002 نفوذپذیری روده موش‌ها را بررسی کرد تا مشخص شود که این سبزیجات چگونه بر سندرم روده تحریک‌پذیر یا بیماری روده تحریک‌پذیر (IBS یا IBD) تأثیر می‌گذارد. با استفاده از سیب‌زمینی به‌عنوان سبزی انتخابی – که به یاد دارید، حاوی گلیکوآلکالوئید است – آنها دریافتند که IBD موجود تشدید می‌شود یا حتی به عنوان یک کاتالیزور برای علائم برای موش‌هایی که مستعد ابتلا به IBD بودند عمل می‌کرد.
سوزش سر دل یا رفلاکس واکنش شگفت انگیزی برای حساسیت به این سبزیجات نیست. کپسایسین که پوشش مری و معده را تحریک می کند، مطمئناً با مشکلات رفلکس اسید و سوزش سر دل مرتبط است. بیشتر افراد می توانند مقدار کپسایسین مصرفی خود را برای به حداقل رساندن این ناراحتی محدود کنند، اما حساسیت واقعی نیاز به حذف آن دارد.
هیچ شواهد مستقیمی مبنی بر ایجاد آرتریت یا کاهش علائم از بین بردن آنها وجود ندارد. با این حال، شواهد نشان می دهد که با حذف این سبزیجات برخی از علائم افراد کاهش می یابد.
حالا اینکه آیا به دلیل پتانسیل ویتامین D3 و کلسیتریول برای کلسیفیه کردن بافت نرم است یا اثرات انتقال‌دهنده‌های عصبی و گیرنده‌های درد یا چیزی که هنوز کشف نشده است، مطمئن نیستیم. اما مطمئناً حذف این سبزیجات ضرری ندارد تا ببینید آیا آنها به درد شما کمک می کنند یا خیر.
در نهایت، برای کسانی که از یک بیماری خودایمنی رنج می برند، ارزش آن را دارد که ببینند آیا این سبزیجات می توانند باعث التهاب در بدن شوند یا “محرک” شوند و در نتیجه به علائم کمک کنند. رژیم پروتکل خودایمنی (AIP) به این دلیل ایجاد شد که بسیاری از غذاهای مجاز در رژیم پالئو – مانند آجیل، دانه‌ها، محصولات لبنی، تخم‌مرغ و سبزیجات نایت شید می‌توانند باعث ایجاد علائم در افراد مبتلا به بیماری خودایمنی شوند.
هنگام تلاش برای حذف این سبزیجات، مهم است که کاملاً دقت کنید.
بیش از 2000 گونه شب بو، گیاهان دارویی و غیر خوراکی وجود دارد. فهرستی از سبزیجاتی که معمولاً مصرف می شوند، مهم است، . لیست زیر می تواند به شما در شروع کار کمک کند، اما توصیه می شود با یک متخصص در این زمینه مشورت نمایید.
گوجه فرنگی ها
بامیه
فلفل
خاکشیر
انگور فرنگی
خربزه
تنباکو
پاپریکا
فلفل کاین
*توجه داشته باشید که زغال اخته، گوجی بری و هاکلبری همگی شامل آلکالوئیدهای مشابه هستند. اما آنها نایت شید نیستند، اما ممکن است حذف آنها در همان زمان مهم باشد. مراقب هر چیزی که ممکن است حاوی نشاسته سیب زمینی به عنوان غلیظ کننده است، از جمله داروها، بیکینگ پودرها و غیره باشید.
حدود سه ماه فرصت دهید تا حذف این موارد به طور کامل انجام شود. به یاد داشته باشید که سولانین می تواند برای مدتی در بدن ذخیره شود.
سیب زمینی شیرین
تربچه
میوه های تازه مانند زغال اخته، انگور، تکه های پرتقال
ادویه هایی مانند فلفل سیاه و سفید به جای فلفل قرمز
بدیهی است که سبزیجات نایت شید در سطح جهانی خطرناک نیستند. بسیاری از آنها دارای مزایای سلامتی قوی برای بدن هستند. حتی ترکیبات آلکالوئیدی را نمی توان به طور کامل کنار گذاشت – کپسایسین می تواند یک مسکن مفید باشد و حتی نیکوتین نیز به دلیل پتانسیل آن در کاهش خطرات بیماری مورد ارزیابی قرار می گیرد.
با این حال، اگر از علائمی رنج می‌برید که می‌تواند با حساسیت به این سبزیجات مرتبط باشد. با صرف زمان برای حذف آنها از رژیم غذایی و دادن فرصتی برای بهبودی به بدن‌تان، می توانید یک عمر درد و ناراحتی را نجات دهید. و مانند همه غذاها، انتخاب بهترین نسخه ها و استفاده از آنها در یک رژیم غذایی کامل کلیدی است.
