هیچ محصولی در سبد خرید نیست.
یکی از نادیده گرفته‌شده‌ترین و دست‌کم‌گرفته‌شده‌ترین سبزیجات در بازار، کلم است که به غذاهای بسیاری در سراسر جهان راه پیدا کرده است. چه کیمچی، چه سوپ کلم یا سالاد کلم. هنگامی که در ابتدا به کلم فکر می کنید، احتمالاً تصویر معمولی از یک توپ سبز بسته بندی شده به ذهن شما خطور می کند. با این حال، انواع کلم از کره‌های نگین مانند کلم قرمز گرفته تا برگ‌های بلند و زیبای بوک چوی و حتی صحنه‌های خیره‌کننده آبرنگ بنفش و سبز که روی برگ‌های کلم کینگ ژانویه نقاشی شده است.
آنها مقرون به صرفه، همه کاره هستند و در غذاهای سراسر جهان ظاهر می شوند. آنها را می توان آب پز، کبابی، سرخ کرده یا حتی ترشی کرد، اما ما اغلب آنها را بدیهی می دانیم و پسر عموی تردشان را بر آنها ترجیح می دهیم. اما این سبزی متواضعانه می‌تواند بسیار بیشتر از اینکه در سالاد با مقداری سس ریخته شود، در یک ظرف مفید است. در اینجا لیستی وجود دارد که کلم معمولی را جشن می گیرد و انواع آن را با رنگ سبز و قرمز معمولی و همچنین نحوه تهیه آنها فهرست می کند.
خانواده سبزیجات براسیکا، که شامل کلم می شود، در اشکال، رنگ ها و اندازه های متفاوت وجود دارد. اگرچه آنها گاهی اوقات به خانواده کاهو و سایر سبزیجات برگدار تقسیم می شوند، اما کلم یک سبزی چلیپایی است. این غذای فوق‌العاده به دلیل مزایای سلامتی باورنکردنی، از جمله کاهش خطر ابتلا به سرطان. و حتی افزایش عملکرد مغز و سیستم عصبی مناسب است. این سبزیجات در سراسر بخش محصولات خواربار فروشی های مورد علاقه شما یا حتی در خاک باغ های محلی پراکنده شده اند. این سبزیجات نیروگاه های ویتامین با روش های فراوان پخت و پز هستند تا شما را در تمام طول سال سیر نگه دارند! در اینجا تعدادی از انواع مختلف کلم و نحوه استفاده از آن ها آورده شده است.
این توپ سبز روشن که به عنوان “کلم سبزیا سفید” نیز شناخته می شود، شاید آشناترین نوع کلم باشد. سبزی‌های برگدار محکم که به طور مناسب با طعم‌های تلخ و شیرین متعادل هستند، یک بوم خالی برای طعم‌ها ارائه می‌کنند. کلم سبز را می توان به صورت خام، آبپز، برشته، ترشی مصرف کرد. کلم سبز که اغلب در سالاد کلم به نمایش گذاشته می شود، می تواند بافتی ترد و لقمه ای برای اکثر غذاها ایجاد کند. حتی از برگ های بزرگتر نیز می توان به عنوان دلمه کلم برای ایجاد یک وعده غذایی سالم و استفاده از محتوای بالای ویتامین و فواید سلامتی کلم سبز استفاده کرد.
کلم سبز که به خاطر لقمه ترد و طعم ملایمش معروف است، بسیاری از غذاها را در چندین فرهنگ برجسته می کند. این ها عبارتند از okonomiyaki، یک پنکیک کلم ژاپنی که در آن کلم ریز خرد با مخلوطی از گوشت خوک، پیازچه، آرد و ادویه جات ترکیب می شود تا طعم متعادلی ایجاد کند.
پیاز کلم ساووی که به عنوان یکی از بزرگترین خانواده کلم رقابت می کند (که گاهی اوقات به عنوان کلم فرفری شناخته می شود) توسط برگ های سخت، چروکیده و شل با رنگ سبز تیره احاطه می شود. همانطور که لایه‌های سوخاری ساووی را جدا می‌کنید و به پیاز مرکز سبزی نزدیک‌تر می‌شوید، برگ‌ها نرم‌تر می‌شوند و به رنگ زرد روشن متمایل می‌شوند. ساووی در پخت و پز همه کاره است و در طول سال در دسترس است و طعم شیرین ملایم و خاموشی را به نمایش می گذارد.
به دلیل بافت ضخیم‌تر برگ‌های ساواوی خارجی، برخلاف ساختار سبک‌تر برگ‌ها که فضای داخلی را تزئین می‌کنند، به زمان زیادی برای پخت و حفظ شکل خود نیاز ندارند. کلم ساوی به عنوان منبعی باورنکردنی از فیبر، پتاسیم و منیزیم و همچنین کلسیم، منگنز و آهن است. می توانید از برگ ها و همچنین هسته کلم ساواوی برای طبخ یک غذای زیبا استفاده کنید.
اگرچه ما آن را به عنوان “کلم قرمز” می شناسیم، اما فریب نام آن را نخورید. این نوع کلم به رنگ بنفش پررنگ، جواهرآمیز، در بخش محصولات نزدیکترین فروشگاه مواد غذایی شما ظاهر می شود. کلم قرمز کمی بیشتر طعم فلفلی و تلخی دارد و آن را از همراهان ملایم تر و شیرین تر خود مانند کلم سبز و سفید جدا می کند. علاوه بر فواید بی‌شمار سلامتی، مانند افزایش سلامت استخوان، سلامت گوارش و سلامت قلب.
کلم قرمز راه خود را در بسیاری از دستور العمل‌ها در سراسر جهان پیدا کرده است. کلم قرمز معمولا به صورت خام تهیه می شود تا از رنگ ارغوانی با شکوه استفاده شود. با این حال، توجه داشته باشید که این زیبایی و جذابیت را می توان به صورت کبابی، آب پز، کبابی یا حتی سرخ کرد و مصرف کرد. اگر کلم قرمز می‌پزید، سایه بنفش قابل توجه آن را با افزودن نوعی اسید مانند سرکه یا لیمو حفظ کنید، این بر آنتوسیانین موجود در کلم تأثیر می گذارد و رنگ آن را روشن نگه می دارد.
کلم قرمز همچنین به عنوان کلم بنفش یا کلم قرمز شناخته می شود، کلم قرمز رنگ خود را با توجه به مقدار PH خاکی که در آن رشد می کند تغییر می دهد – برگ ها در خاک اسیدی قرمز و در خنثی بیشتر ارغوانی می شوند – به عنوان یک آزمون تورنسل عمل می کند. نکته آماده سازی: کلم قرمز در هنگام پخت به رنگ آبی مایل به خاکستری در می آید و رنگدانه های رنگی تجزیه می شوند. اما می توانید به راحتی با افزودن نوعی اسید (آب لیمو یا سرکه) به آن در آشپزی، آن را کاهش دهید. وقتی به صورت نازک در سالادهایی مانند سالاد کلم برش دار می شود. با مقداری بیکن، سرکه سیب و سیب پخته شود یا در کلم ترش تخمیر شود، خوشمزه است.
کلمه “ناپا” از زبان ژاپنی منطقه ای است. ناپا به “سبزیجات برگ” ترجمه می شود (هیچ ارتباطی با منطقه دره ناپا کالیفرنیا ندارد). کلم ناپا به عنوان کلم چینی نیز شناخته می شود. از سال 1200 در چین استفاده می شد، اما تا اواخر قرن 19 در ژاپن استفاده نمی شد. از آن زمان، این نوع کلم در سرتاسر جهان رایج شد و در انواع غذاها و غذاها خانه پیدا کرد. کلم ناپا بدون فهرست طولانی از فواید سلامتی و ارزش غذایی بالا، از جمله مقدار زیادی ویتامین B9، که عملکرد کلی قلب را بهبود می بخشد و سلامت قلب را افزایش می دهد، کلم ناپا طعمی شیرین، ملایم و لقمه ای ترد دارد.
دنده های سفید ضخیم و برگ های کمی سخت تر، درازتر و سبز روشن آن به راحتی قابل تشخیص هستند. کلم ناپا معمولاً به عنوان ماده اصلی کیمچی یافت می شود و شما اغلب آن را در غذاهای با آبگوشت پیدا خواهید کرد. برای تنوع بیشتر، برگ های کلم ناپا را ریز خرد کرده و آن ها را در یک سالاد ترکیب کنید.
کلم ناپا شکل مستطیلی با برگ‌های پرزدار و زرد مایل به سبز، این نوع کلم شیرین‌تر و نرم‌تر از انواع دیگر است و به‌طور گسترده در غذاهای آسیای شرقی استفاده می‌شود. نکته آماده سازی: بیش از 180 نوع کیمچی وجود دارد و احتمالاً محبوب ترین آن ها باچو کیمچی است که با کلم ناپا نمک زده، چاشنی می شود و با تخمیر درست می شود.
بوک چوی که بومی منطقه دلتای رودخانه یانگ تسه در چین است. نوعی کلم است که طعمی ملایم و در عین حال روشن و ظریف دارد. این سبزی تقریباً مجسمه‌ای است و به‌عنوان یک پیاز سفید دراز به نظر می‌رسد که با برگ‌های سبز بلند و ظریف احاطه می شود. بوک چوی مانند برادرانش در خانواده سبزیجات چلیپایی سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی است. که مواد مغذی و فواید بسیار زیادی برای سلامتی فراهم می کند. بوک چوی به ویژه سرشار از ویتامین های C و K است حتی ممکن است حاوی خواصی باشد که با سرطان مبارزه کرده و از آن جلوگیری می کند. طعم بوک چوی به این بستگی دارد که در چه فصلی سبزیجات در طول سال برداشت می شود.
“برگ های بسیار جوان بیبی بوک چوی طعم ملایم و شبیه کاهو دارند و اغلب با سایر اعضای خانواده کلم چینی به عنوان مخلوط سالاد به فروش می رسد. با رشد بوک چویی به بلوغ کامل، طعم تلخ آن برجسته تر و خردلی می شود. در این مرحله برای بخارپز یا تفت عالی است.” این ویژگی‌ها را در ذهن داشته باشید، و در تمام طول سال از بوک‌چوی نهایت لذت را خواهید برد.
ممکن است آن را به‌عنوان بوک چوی، بای کای یا پاک چوی بشناسید. اما همه آنها واقعاً معنی یکسانی دارند: یک سبزی تیره و برگدار با ساقه‌های باریک که بیش از آنکه شبیه کلم سبز باشد. یادآور چغندر یا اسفناج سوئیسی است.
کلم بروکلی که بومی شرق مدیترانه و آسیای صغیر است، در دوران روم باستان در ایتالیا کشت می شد. و در دهه 1700 به انگلستان و آمریکا معرفی شد. این کلم سرشار از فیبر غذایی و تعدادی ویتامین و مواد معدنی از جمله پتاسیم، اسید فولیک و ویتامین‌های A، C و K است. یک سبزی مغذی است و می‌توان آن را به‌صورت تازه یا آبپز مصرف کرد. کلم بروکلی تازه باید به رنگ سبز تیره، با ساقه های سفت و خوشه های جوانه باشد. این کلم گیاهی یکساله با رشد سریع است که 60 تا 90 سانتی متر ارتفاع دارد. عمودی و منشعب با برگ های چرمی، کلم بروکلی دارای خوشه های سبز متراکم از جوانه های گل در انتهای محور مرکزی و شاخه ها است.
اگر آن جوانه‌ها برداشت نشوند، گل‌های زرد با چهار گلبرگ به بار می‌آورند و میوه‌های سیلیکی (یک کپسول خشک) تولید می‌کنند. کلم بروکلی در آب و هوای معتدل تا خنک رشد می کند و از طریق بذر تکثیر می شود، یا مستقیماً در مزرعه کشت می شود یا در بستر گیاهان برای تولید نشا. کله ها یا گلچه ها با توجه به تنوع و آب و هوا در 60 تا 150 روز به برداشت می رسند.
کلم قمری یکی از انواع کلم ها که شکل ان مانند یک توپ تنیس سفت است. زمانی که قطر این بزرگ شدن 5 تا 6 سانتی متر باشد برداشت می شود، گوشت کلم قمری شبیه به شلغم است اما شیرین تر و ملایم تر است. این نوع کلم به طور گسترده به صورت تجاری کشت نمی شود، اما در برخی مناطق به عنوان سبزی باغچه آشپزخانه محبوب است. برگ های جوان و لطیف را می توان به عنوان سبزی خورد و ساقه ضخیم آن را معمولاً به عنوان سبزی پخت و سرو می کرد.
کلم قمری گیاهی است دوساله که معمولاً به صورت یکساله در فصل سرد می روید. برگ‌های مومی یا مومی شکل از ساقه متورم بیرون می‌آیند. ساقه خوراکی آن می تواند سبز، سفید یا بنفش رنگ باشد. اگر این گیاه به بلوغ رها شود، گل های چهار گلبرگ زرد در دسته های کوچک می دهد. میوه های دراز به نام سیلیکس شناخته می شوند.
