هیچ محصولی در سبد خرید نیست.
آیا تعجب می کنید که چرا نمی توانید کیفیت قهوه ای را که می خواهید در خانه بدست آورید؟ این اغلب منجر به ناامیدی می شود: “اما ما پول زیادی برای یک دستگاه قهوه ساز جدید خرج کردیم”، یا “تمام کارهایی را که باید انجام می دهیم و هنوز طعم سوختگی دارد” یا حتی: “ما به یک دوره قهوه رفتیم، می دانیم چگونه قهوه درست کنیم” اما هنوز آنگونه که میخواهید پیش نمیرود. در این مقاله به ارائه نکات مهم خرید قهوه و هرآنچه که درباره آن باید بدانید خواهیم پرداخت.
آیا می دانستید که انتخاب دانه مناسب به اندازه تجهیزات و آموزش مناسب برای فرمول قهوه عالی اهمیت دارد؟
در اینجا چیزی است که می خواهید هنگام خرید دانه های قهوه تخصصی و تازه به آن توجه کنید:
بیش از 100 گونه قهوه وجود دارد، اما دو نوع اصلی آن وجود دارد وبه طور گسترده تولید و به فروش می رسد: قهوه عربیکا و قهوه کانفورا (همچنین به عنوان قهوه روبوستا شناخته می شود). عربیکا 75 درصد از کل تولید جهانی را تشکیل می دهد. معمولاً در ارتفاعات رشد می کند، بدنه ظریفی دارد و بسیار مستعد ابتلا به بیماری ها است. از طرفی روبوستا دانه ای سفت تر، مقاوم در برابر آفات، در ارتفاعات کم رشد می کند، کافئین بیشتری نسبت به عربیکا دارد، بدنه بزرگتر، کرم غلیظ و فاقد پیچیدگی و ظرافت عربیکا است.
بسیاری از شرکت های قهوه در خارج از کشور که قهوه خود را در سراسر جهان صادر می کنند، درصد قابل توجهی از روبوستا را در ترکیبات خود استفاده می کنند تا ماندگاری آن را طولانی تر کنند و مصرف کنندگان را از ضخامت کرمی که تولید می کند راضی کنند.
اغلب از ما می پرسند: آیا ارتفاع تفاوت واقعی دارد؟ آیا می توانم تفاوت بین دانه ی فرآوری شده مرطوب و دانه ی فرآوری شده خشک را تشخیص دهم؟
ممکن است یا نه. اگر قهوه خود را با شیر بنوشید، هر گونه ویژگی قهوه احتمالاً از بین می رود. اما اگر عاشق اسپرسو یا قهوه سیاه هستید، ممکن است کام شما حساس‌تر باشد و تفاوت‌های ظریف را پیدا کند.
شرایط رشد و همچنین روش های پردازش تاثیر زیادی بر کیفیت قهوه شما دارد.
شرایط رشد ایده آل عبارتند از ارتفاع زیاد، سایه، و پوشش ابر. گیلاس ها را باید زمانی که تازه رسیده و آبدار هستند چید. اگر سبز باشند، قهوه رقیق و ترش خواهد بود، اگر خیلی رسیده باشند، ممکن است تخمیر شروع شود.
در این روش، گیلاس‌ها (پوست خارجی میوه قهوه) در حالت خام و بدون تخمیر از دانه‌ها جدا نمی‌شوند. به جای آن، دانه‌ها درون گیلاس‌ها باقی می‌مانند و به همراه آنها خشک می‌شوند.
این روش معمولاً به عطر و طعم میوه‌ای و شیرین در قهوه منجر می‌شود. از آنجایی که قهوه با پوست میوه در تماس است، طعم‌های میوه‌های مختلف مانند توت، توت فرنگی و آلبالو ممکن است در قهوه تشخیص داده شود.
اسیدیته معمولاً پایین‌تر است و ممکن است قهوه نهایی سنگینی کمتری داشته باشد.
در این روش، گیلاس‌ها از دانه‌ها جدا می‌شوند و دانه‌ها پس از شستشو و تمیزکاری، خشک می‌شوند.
این روش معمولاً به عطر و طعم‌های خالص‌تر و معطرتری که به طور مستقیم از خود دانه‌ها به دست می‌آید، منجر می‌شود. به عبارت دیگر، این روش اجازه می‌دهد تا ویژگی‌های طبیعی دانه‌ها به خوبی بروز یابد.
اسیدیته معمولاً بیشتر است و ممکن است قهوه نهایی ترشی دارد، اما در عین حال معطر و تمیز باقی می‌ماند.
قهوه تک دانه ای است که از یک مزرعه، کارخانه و یا تولیدکننده به دست می آید. طعم متمایز خود را دارد و ممکن است بیش از حد پیچیده نباشد.
یک ترکیب ترکیبی از چندین مزرعه، کارخانه و یا تولیدکننده است و دارای مشخصات پیچیده تری است .مخلوط ها معمولاً سنگین تر هستند.
کدامیک بهتر است؟ واقعا جواب درستی وجود ندارد
اکثر رست کننده ها هر دو را ارائه می دهند. ، اکثر شرکت‌های قهوه با هدف ارائه قهوه با طعم پیچیده‌تر به کافه‌ها و مصرف‌کنندگان، مخلوط می‌فروشند. و تنوع برای خرید قهوه را افزایش می دهند.
علاقه مندان به قهوه دوست دارند قهوه های تک را به دلیل تفاوت های ظریف موجود در آن قهوه ها بچشند، اما اگرآن را با شیر میل می کنید، ممکن است از طعم دهان، عطر، طعم، کرم خوب، اسیدیته و لطافت آن قدردانی کنید.
دانه های ترکیبی را می توان بعد یا قبل از رست کردن مخلوط کرد. برخی بر این باورند که مخلوط کردن قبل از رست می تواند به یک ترکیب منحصر به فرد از طعم ها دست یابد.
برخی دیگر بر این باورند که زمانی که ترکیب را ارسال می‌کنید، می‌توانید طعم هر منبع را به حداکثر برسانید، زیرا اندازه‌های مختلف دانه ها ، با سختی یا رطوبت متفاوت، به زمان متفاوتی در محفظه رست نیاز دارند.
میزان رست دانه های قهوه یکی از مهم ترین عوامل تعیین کننده طعم قهوه در فنجان است. رایج ترین سطح رست شدن در صنعت قهوه امروزه برشته متوسط یا “City Roast” است. اعتقاد بر این است که مناسب ترین سطح رست برای اسپرسو است.
با این حال، با رونق روش‌های جایگزین برای دم کردن اسپرسو که می‌تواند قهوه تمیزتر با پیچیدگی‌ها و ظرافت‌های بیشتر در طعم‌ها، نت‌ها و عطر ارائه کند، ما شاهد بیشتر و بیشتر قهوه‌خانه‌هایی هستیم که از دانه‌های رست سبک‌تر با Chemex، Pour Over یا Cold Brew استفاده می‌کنند.
دانه‌های قهوه‌ای که کمی برشته شده‌اند معمولاً قهوه‌ای روشن هستند و سطح خشکی دارند. دانه ها برای مدت طولانی بو داده نشده اند، که باعث حفظ طعم و اسیدیته اصلی دانه می شود. قهوه‌های رست شده سبک، اسیدیته بارزتر و بدنه سبک‌تری دارند و طعم ها اغلب پیچیده تر هستند .
دانه های رست شده متوسط، رنگ قهوه ای متوسطی دارند و طعم متعادلی دارند. این سطح رست برخی از ویژگی های اصلی دانه را حفظ می کند. قهوه های رست شده متوسط می توانند طعم کمی از میوه تا مغزی و شکلاتی داشته باشند.
قهوه رست دارک متوسط یک نوع متوسط بین قهوه‌های رست دارک و قهوه‌های رست لایت است.
دانه‌های قهوه رست دارک متوسط نسبت به قهوه‌های رست لایت تیره تر هستند و ممکن است روغن بیشتری روی سطح آنها ظاهر شود. این رنگ تیره تا متوسط در نتیجه فرآیند رست متوسط‌تر است.
در این نوع قهوه، فرآیند رست تا حد متوسط باعث کارامل‌شدن بیشتر قندهای طبیعی دانه می‌شود. این کاراملی شدن می‌تواند به طعم شیرین و کاراملی در قهوه نهایی اضافه کند.
همانند قهوه رست دارک، در قهوه رست دارک متوسط نیز اسیدیته کمتر مشاهده می‌شود و بدنه آن نسبت به قهوه‌های رست لایت قوی‌تر و پرترتر خواهد بود.
قهوه رست دارک متوسط به طور معمول ترکیبی از طعم‌های قوی و پررنگ قهوه رست دارک و طعم‌های معطر و کاراملی قهوه رست لایت را به خود دارد. این متوازن بودن باعث تجربه‌ی تنوع‌بخش در مصرف قهوه می‌شود.
فرآیند تغییر دانه‌های قهوه از حالت خام به دمیده می باشد. در این فرآیند، دانه‌های قهوه تحت دمای بالا قرار گرفته و تا حدی که رنگ دانه‌ها تیره و سیاه شود، دمیده می‌شوند. این فرآیند به آنها طعم و ویژگی‌های خاصی می‌بخشد
بعضی از ویژگی‌های قهوه رست دارک شامل موارد زیر هستند:
دانه‌های قهوه در رست دارک به رنگ تیره یا تقریباً سیاه تبدیل می‌شوند. این رنگ تیره نمایان‌گر دمیدگی قهوه و تغییر در ساختار شیمیایی دانه‌هاست.
فرآیند رست دارک باعث تشکیل ترکیبات کاراملی و شیرین می‌شود که به طعم قوی و پررنگی در قهوه منجر می‌شود. این طعم معمولاً شیرین، تلخ و گاهاً دودی است.
در قهوه رست دارک، اسیدیته کمتر مشاهده می‌شود. فرآیند رست باعث کاهش مقدار اسیدهای موجود در دانه‌های قهوه می‌شود و به این ترتیب قهوه کمتر از اسیدیته معمولی برخوردار است.
رست دارک معمولاً به عنوان یکی از دسته‌های قهوه با بدنه سنگین‌تر تلقی می‌شود. این بدنه سنگین‌تر ممکن است نتایجی از فرآیند رست دارک و کاراملی شدن قندها باشد.
به دلیل دمیدگی شدید دانه‌ها در فرآیند رست دارک، ممکن است قهوه نت‌های دودی، تند و حتی سوخته را نشان دهد.
قهوه رست دارک به خاطر طعم و ویژگی‌های منحصربه‌فردش معمولاً توسط دوستداران قهوه‌های تلخ و پرقدرت ترجیح می‌شود.
توجه به این نکته مهم است که دانه‌های قهوه از مناطق و گونه‌های مختلف واکنش متفاوتی به رست کردن نشان می‌دهند، بنابراین طعم‌های مرتبط با هر سطح رست می‌تواند متفاوت باشد. علاوه بر این، ترجیحات شخصی نقش مهمی در تعیین سطح رست کردن بیشتر دارد.
به یاد داشته باشید که فقط دانه های کامل بخرید و قهوه خود را تازه آسیاب کنید. ما اغلب قانون 3 قهوه را نقل می کنیم:
قانون 3 قهوه به طور کلی یک راهنمایی برای حفظ تازگی و کیفیت قهوه در مختلف مراحل فرآوری و نگهداری قهوه است. این اصول معمولاً توسط علاقه‌مندان به قهوه برای افزایش تجربه‌ی مصرف قهوه رعایت می‌شوند. این اصول به شرح زیر هستند:
این قهوه به دلیل تماس با هوا و اکسیژن سریعاً اکسید می‌شود و باعث از دست دادن طعم و عطر تازگی می‌شود. به عبارتی، قهوه آسیاب شده بعد از 3 دقیقه از آسیاب کردن تازه‌ترین طعم و عطر را دارد. بنابراین، توصیه می‌شود قهوه آسیاب شده را در همان لحظه یا در اسرع وقت ممکن پس از آسیاب مصرف کنید.
پس از برشته شدن دانه‌های قهوه، طعم و عطر آنها به تدریج تغییر می‌کند و در مدت زمان مشخصی تازگی خود را از دست می‌دهند. اغلب توصیه می‌شود دانه‌های بوداده قهوه تا 3 هفته پس از برشته شدن تازه بمانند تا از بهترین کیفیت ممکن برخوردار شوند. البته، این با توجه به شرایط نگهداری و نوع بسته‌بندی قهوه ممکن است متغیر باشد.
در مقایسه با دانه‌های بوداده، دانه‌های سبز قهوه دارای طعم و عطر کمتری هستند و تا مدت زمان طولانی‌تری قابل نگهداری هستند. دانه‌های قهوه سبز می‌توانند تا 3 سال در شرایط مناسب و محیطی مناسب در گونی نگهداری شوند.
مهم است که بدانید که این توصیه‌ها ممکن است در شرایط مختلف متغیر باشند. عواملی مانند نوع قهوه، شرایط نگهداری، نوع بسته‌بندی و محیط اطراف می‌توانند تاثیرات خود را بر روی طعم و کیفیت قهوه داشته باشند. بهتر است همیشه تلاش کنید قهوه را در شرایط مناسب نگهداری کنید تا از تازگی و بهترین طعم آن بهره‌برده شود.
این یک محصول غذایی بسیار فاسد شدنی است، در واکنش به اکسیژن، رطوبت و گرما، شیمی را تغییر می دهد. در این فرآیند پیر می شود و کهنه می شود. قهوه به ما این امکان را می دهد که روغن های معطر، قندها و مواد محلول از آن را فقط زمانی که تازه است استخراج کنیم. اکثر قهوه‌های سوپرمارکت‌ها تاریخ رست شدن روی کیسه‌شان ندارند، زیرا گاهی اوقات آنها هفته‌ها قبل از بسته‌بندی، ارسال و فرود قهوه در قفسه رست شده‌اند. این مهمترین معیار در تصمیم گیری شماست.و خرید قهوه را برای شما آسان تر خواهد کرد.
اگر خرید آنلاین قهوه آسان‌تر است، مطمئن شوید که دانه های خود را از وب سایتی که می‌شناسید و به آن اعتماد دارید خریداری می‌کنید. ما در هفت جزیره بهترین های این محصولات را با کیفیتی فوق العاده برای شما جمع کرده ایم.
اینکه کدام مغازه یا برند برای خرید قهوه بهتر است اصلا قابل توضیح نیست؛ زیرا هیچ شرکتی نمی‌گوید که از کدام کشور و کدام مزرعه دارد دانه قهوه را می‌خرد و داخل ترکیبات خود از آن استفاده می‌کند. پس هر آنچه که به شما لذت می‌دهد بهترین برند و طعم همان است. قهوه لاوازا و استارباکس هردو محصولات با کیفیت و بی نظیری را بر طبق سلیقه مشتری ارائه می دهند و با ارائه متفاوتی از محصولات خرید قهوه را برای آنان اسان تر کرده اند.